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                      虾皮的2种加工方法
                      发布时间:2021-11-10发布人:adminszx

                      1.生虾皮的加工方法

                      原料处理基本上同熟虾皮,其鲜度要求高,而且虾体要大和整齐。将处理干净的鲜虾沥水后薄薄地撒在席子上,待四成干时进行翻动,晒到九成干时即可收藏。加工生虾一定要选择晴朗干燥的天气进行,温度较高的阴天易把虾皮晒臭。生虾皮的出品率一般在20%左右。

                      2.熟虾皮的加工方法

                      (1)原料处理:毛虾在加工前要按鲜度进行分级,以免好坏混在一起降低成品质量。要求原料鲜度好、无泥沙等杂质。如有泥沙和其他杂质,则须拣出,洗净。用竹筐筛洗时,先在筐中装虾5~8公斤,然后放进盛有清洁海水的大缸或木桶中进行洗涤。洗时一只手把住筐边在水中左右摆动,另一只手轻轻翻动筐中的虾,使泥沙从筐孔流出并沉入水底。洗时还要将小杂鱼和其他杂质拣出。洗净后将筐提出沥水。

                      (2)水煮:在锅中加入适量的淡水,按水的重量加入6%的食盐,水沸后把原料虾投入锅中(虾与水的比例为1∶4),煮沸后即可捞出沥水。在煮虾的过程中要及时***锅中的浮沫。每煮一锅都要适当加盐,以保持盐水的浓度,当煮到8锅左右时汤水已很混浊,应立即更换新水。

                      沥水冷却期间,不可摇动虾筐,否则虾体之间会松散,影响沥水效果,加速半成品的质变,尤其在阴雨天加工更应注意。

                      (3)晾晒:煮好的虾经过充分沥水冷却后方可出晒。晒虾前先摇动虾筐使其松散,把虾均匀地撒在席子上。虾晒到四成干时用木耙翻扒,翻动要均匀,以免干燥不一引起变质。天气干燥时半天左右即可晒好,当晒至六七成干时收拢堆起来存放2天,然后再晒至九成干即可包装。掌握好虾皮的干燥度很关键,太干易碎,而且味道也不鲜美;太湿易引起变质,不能久藏。熟虾皮的出品率一般为25%左右。

                      (4)包装:虾皮晒好后要适当过筛,去掉碎糠末。要求包装物便于运输和不易破碎,包装时要垫防潮物以防虾皮吸潮变质。

                      关键词:虾皮加工批发

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