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                      影响海鲜产品的因素
                      发布时间:2021-09-26发布人:adminszx

                      影响生鲜产品的主要因素如下:

                      (1)工人熟练程度:加工效率、质量、卫生

                      (2)温度:主要冷却方式为风冷和水冷。主要代表品种有鱼片、鲜贝丁、鱿鱼头、鱿鱼脚等

                      二、干燥:

                      干燥产品是水(海)产品早的加工方法。到目前为止,干制品也是一种常用的加工方法。然而,随着科学的发展,干燥产品也取得了很大的进步。根据干燥前的不同预处理方法和干燥工艺,干燥产品可分为轻干产品、盐干产品、水煮干产品、冻干产品、烘焙干产品、熏制干产品和调味干产品。由于产品种类繁多,口味各异,可以加工成各种休闲食品。它是一种更受消费者欢迎的产品。

                      影响海鲜产品的因素

                      干燥方法:

                      (1)太阳能干燥法

                      (2)热风干燥法

                      (3)冷风干燥法

                      (4)冷冻干燥

                      (5)烘烤方法

                      三、养护:

                      咸水(海)产品也是我国历史悠久的加工保鲜方法之一,也是20世纪50-60年代我国水产品保鲜的主要手段,随着科学的进步和腌制方法的发展,腌制产品具有独特的风味和口感。盐渍的作用主要表现在两个方面:一是防腐,这是由于一些腐败菌对盐的敏感性很强。当盐浓度达到10%30%时,大多数腐败菌都受到抑制。二是改善口感:①在酶的作用下,蛋白质分解为短肽和氨基酸,增加非蛋白氮的含量,使风味更好;②在亲脂菌的作用下,部分脂肪分解产生具有一定芳香气味的小分子挥发性醛类;③肌肉组织大量脱水,部分肌浆蛋白失去水溶性,肌肉组织网络结构的改变使鱼体肌肉组织收缩变硬;④由于部分脂肪的存在硝酸盐和亚硝酸盐在加入固化剂后,对肌肉有一定的显色作用。

                      固化方法:

                      (1)干养护

                      (2)酸洗

                      (3)混合酸洗

                      关键词:虾皮加工批发


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