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                      吃海鲜的问与答
                      发布时间:2021-09-09发布人:adminszx

                      炒好的墨鱼吃起来很韧、嚼不烂,是哪里出了错呢?

                      墨鱼滋味鲜甜,甚受人喜爱,但是墨鱼肉很容易熟,下锅不宜加热过久,否则口感就会变得老硬。热炒前可以先过油,锁住甜味,烹调用的酱料避免一样一样加进锅里,***事先调拌均匀,一次倒入锅中,均能减少食材在锅中受热的时间,保持鲜嫩口感    

                      快炒海鲜料理时,如何避免口感过老或半生不熟的情形呢?

                      海鲜快炒过程中,若火力大、时间短,难免会发生翻炒不均匀,而有过生或过熟的现象,可以采取先汆烫再炒,有助于去除腥味,过滤掉不洁杂质,使菜相清爽美观;此外,也可使食材熟度一致,避免快炒时受热不均匀,口感变老硬。尤其是海瓜子、蛤蜊等贝类,快炒前先烫一下,保证肉质鲜嫩不皱缩。      

                      海鲜快炒前应用热水烫多久,才不会因过熟而造成口感过硬?

                      以墨鱼来说,因肉质较厚实,水煮至滚沸,可先汆烫30秒待表面烫熟后,再熄火焖泡30秒,让里面的肉也能熟透,入锅后再简单拌炒一下就行了。要注意的是,如果烫好后没有立即下锅炒,要先泡入冰水快速冷却、保持脆度。至于其他海鲜食材,若是没有把握的话,建议不妨都在水滚后熄火,泡浸30秒即可。

                      自己炒的虾仁为什么不像外面餐馆吃到的那么鲜脆可口?

                      虾仁的含水量较多,如果在腌拌裹粉之前,没有去除多余水分,沾裹粉浆时很容易脱落,下锅炒时就会不断出水,造成口感变软,不够鲜脆可口。因此虾仁处理时要先用少许盐腌渍出水,再铺上厨房厚纸巾略微挤压、吸干水分,这样挂浆时浓度才会刚刚好。而且用盐腌过的虾仁,肉质也会变得比较脆嫩。

                      关键词:虾皮加工批发


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